ลูกเดือย จัดเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับ ร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินอีธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส โดยเฉพาะ วิตามินบี1 ที่มีปริมาณสูงมาก (39)