โกโก้ คือ เมล็ดพืชของต้นโกโก้ที่ผ่านการตากแห้งและหมัก เพื่อนำไปทำชอคโกแลต (จริงจริงแล้วคำว่า โกโก้ –cocoa –เพื้อนมาจากคำว่า cacao ) โกโก้ อาจหมายถึงเครื่องดื่มที่เรียกกันอย่างติดปากว่า ชอคโกแลตร้อน หรือ ผงโกโก้ ผงแป้งที่มาจากการบดเมล็ดโกโก้และสกัดเอาไขโกโก้ออกจากเม็ดโกโก้ที่มีรสขมและสีเข้ม หรือหมายถึง การผสมกันของผงโกโก้และไขโกโก้

ผงโกโก้ ( cocoa powder )  คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดของผงโกโก้ (cocoa) มาหมักแล้วทำแห้ง (dehyration) นำมาคั่ว (Roasting) แยกเปลือกออกแล้วบดอาจเติมสารที่มีความเป็นด่าง (alkalizgent) เพื่อปรับค่าพีเอช (pH) และกลิ่นรสตามต้องการ จากนั้นนำมาสกัดไขมันออกบางส่วน แล้วทำให้เป็นผง  โกโก้ผงมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง