ค้นหา 
ลูกเดือย จัดเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับ ร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินอีธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส โดยเฉพาะ วิตามินบี1 ที่มีปริมาณสูงมาก (39)
ลูกเดือย จัดเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับ ร่างกาย อย่างเช่น วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินอีธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส โดยเฉพาะ วิตามินบี1 ที่มีปริมาณสูงมาก นอกจากนี้ยังมีกรด อะมิโน หลายชนิดที่สูงกว่าความต้องตามมาตรฐาน ขององค์การอนามัยโลก เช่น กรดกลูตามิก ลิวซีน อะลานีน โปรลีน วาลีน ฟินิลอะลานีน ไอโซลิวซีน อาร์จีนีน เป็นต้น และยังมีกรดไขมันจำเป็นชนิดที่ไม่ อิ่มตัว อย่างเช่น กรดลิโนเลอิก กรดโอเลอิก และกรด ไขมันชนิดอิ่มตัว อย่างเช่น ปาลมิติก และสเตียริก อีกด้วย
